El restaurante quiteño, dirigido por los chefs Alejandro Chamorro y Pía Salazar, alcanzó el puesto 37 de The World’s 50 Best Restaurants 2026. Es la primera vez que un establecimiento ecuatoriano ingresa a los primeros 50 lugares de esta clasificación internacional.
La gastronomía ecuatoriana alcanzó un nuevo reconocimiento internacional. Nuema, el restaurante de Quito liderado por Alejandro Chamorro y Pía Salazar, ingresó por primera vez a la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, al ocupar la posición 37 en la edición 2026.
El anuncio se realizó el miércoles 4 de noviembre durante una ceremonia celebrada en el Teatro Municipal de Lima, Perú, donde se dieron a conocer los establecimientos seleccionados por The World’s 50 Best Restaurants.
El resultado representa un avance de 24 posiciones respecto a 2025, cuando Nuema ocupó el puesto 61 y permanecía dentro de la clasificación ampliada de los 100 mejores.
Con este reconocimiento, Ecuador consigue por primera vez un lugar entre los 50 restaurantes más destacados de esta lista, que reúne propuestas gastronómicas de diferentes países.
De un pequeño restaurante en Quito al reconocimiento mundial
La historia de Nuema comenzó en 2014, cuando Alejandro Chamorro y Pía Salazar abrieron un establecimiento con capacidad para aproximadamente 20 comensales en el barrio San Marcos, en el Centro Histórico de Quito.
Desde sus inicios, la pareja apostó por una cocina contemporánea basada en la investigación de ingredientes ecuatorianos y en la reinterpretación de sabores tradicionales.
Actualmente, el restaurante funciona en el sector de Bello Horizonte, en la capital. Su nombre tiene un origen familiar: surge de la combinación de los nombres de los tres hijos de sus fundadores, Nuria, Emilio y Martín.
Tras conocer el reconocimiento, los chefs compartieron un mensaje de agradecimiento dedicado al país y recordaron que su objetivo inicial fue explorar la diversidad de Ecuador a través de la cocina.
Los ingredientes ecuatorianos son protagonistas de Nuema
La propuesta gastronómica del restaurante se caracteriza por incorporar productos provenientes de la Costa, la Sierra y la Amazonía.
Entre los ingredientes utilizados en sus preparaciones destacan la mashua, la oca, el camote, el chontacuro, el paiche, la trucha y las ostras.
Estos productos forman parte de menús de degustación que combinan técnicas contemporáneas con ingredientes locales, con el propósito de mostrar la biodiversidad y las tradiciones alimentarias del país.
La propuesta de Nuema ha evolucionado durante más de una década, manteniendo como elemento central la investigación del producto ecuatoriano.
Nuema escaló del puesto 79 al 37 en tres años
El ingreso al grupo de los 50 mejores restaurantes del mundo es el resultado de una trayectoria de reconocimientos internacionales. En 2020, Nuema se convirtió en el primer restaurante ecuatoriano en ingresar a Latin America’s 50 Best Restaurants, donde ocupó el puesto 48.
Dos años después ascendió al lugar 24 de la clasificación regional. Su primera aparición en el listado mundial se produjo en 2023, cuando alcanzó la posición 79. En 2024 llegó al puesto 61, ubicación que mantuvo durante 2025, antes de alcanzar su mejor resultado histórico en 2026.
En el ámbito latinoamericano, Nuema también ha acumulado reconocimientos. En 2025 llegó al décimo puesto de la clasificación regional.
Pía Salazar y Alejandro Chamorro acumulan premios internacionales
Además de los reconocimientos obtenidos por Nuema, sus fundadores han recibido distinciones individuales. Pía Salazar, nacida en Cuenca, fue reconocida como Mejor Pastelera de América Latina en 2022 y Mejor Pastelera del Mundo en 2023 por la organización 50 Best.
Su trabajo ha destacado por la utilización de ingredientes ecuatorianos en preparaciones de pastelería contemporánea. Por su parte, Alejandro Chamorro recibió en 2025 el premio Chefs’ Choice, una distinción otorgada a partir del reconocimiento de otros profesionales de la gastronomía.
Ese mismo año, ambos chefs recibieron tres cuchillos en The Best Chef Awards, la máxima categoría de reconocimiento de esa organización.
¿Cuáles son los cinco mejores restaurantes del mundo en 2026?
La ceremonia celebrada en Lima también dio a conocer los primeros lugares de la clasificación mundial. Los cinco establecimientos mejor posicionados fueron:
- Asador Etxebarri, en Atxondo, España.
- Gaggan, en Bangkok, Tailandia.
- Alchemist, en Copenhague, Dinamarca.
- Quintonil, en Ciudad de México, México.
- Wing, en Hong Kong.
En total, 11 restaurantes latinoamericanos consiguieron ubicarse entre los primeros 50 puestos. Además de Nuema, figuran establecimientos como Kjolle y Mérito, de Perú; Boragó, de Chile; Celele, de Colombia; Lasai, de Brasil; y Don Julio, de Argentina.
¿Cómo se eligen los 50 mejores restaurantes del mundo?
La clasificación de The World’s 50 Best Restaurants se elabora mediante los votos de más de 1.100 especialistas de la industria gastronómica internacional, distribuidos en 28 regiones.
Entre los participantes se encuentran cocineros, periodistas especializados y expertos gastronómicos que evalúan sus experiencias en distintos restaurantes.
A diferencia de otros sistemas de reconocimiento, esta clasificación no se basa en visitas realizadas por un cuerpo permanente de inspectores anónimos.
El ingreso de Nuema al puesto 37 amplía la presencia de Ecuador en una de las clasificaciones gastronómicas de mayor difusión internacional y abre nuevas oportunidades de visibilidad para los productos, productores y propuestas culinarias del país.
